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2018年12月18日 (火)

漬物、漬物。

夏に収穫したラッキョウを出してきました。

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10%の塩で下漬けしておいたので、一晩水に浸して塩抜きです。
それをきれいに洗ってザルに上げておきます。

漬けるビンの消毒をしながら、漬け液を作ります。

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”てん菜糖・酢・水・唐辛子”で作るんですが、ここで去年の辛-くし過ぎたラッキョウを発見!

手直しをするために、その辛い漬け液と新しい漬け液を混ぜて辛みを半減し、応用してみました。

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5kgの”3年子”のらっきょうと、3kgの手直し”2年子”らっきょうの出来上がり!
2年子は植えて翌年収穫のらっきょうの事で、3年子とはさらに一年畑に置いてから収穫したらっきょうの事です。3年子の方が手がかかりますが、食べやすく味もしみ易く、美味しいです。
ですが、この手直し応用編、どうなるかな?

手直しと言えば、この間、計り間違いで大失敗した「かぶ漬け」の甘酒も足しておかなきゃ!

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2合の餅米でおかゆを焚きます。
炊き上がったら、70℃まで冷まし麹1升を混ぜます。

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炊飯器の保温機能を使い、濡れぶきんをかぶせ内蓋だけして、24時間置きます。
これで、明日にはとろーり甘酒が出来ています。

まだまだ、漬物は続きます。
夏に置き漬けにしておいたきゅうり。

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これも一晩水に浸けておいて塩抜きします。
抜けたら、早速本漬け。

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ニンジン、しょうが、なんばん、しその実を入れて、醤油とザラメと酢で味付けです。

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ほーら、着々と樽が貯まっていきます。
正月前の漬物たち、顔をそろえてきましたよ。

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